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牧醫所科學家揭示豬肉品質調控關鍵蛋白

2020-06-07 20:21:24來源:中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所作者:中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所
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    近日,牧醫所豬遺傳育種創新團隊在豬肉質相關蛋白質組鑒定工作上取得新進展,為宰后肉質性狀分子調控機制的解析提供了參考依據。
    據豬遺傳育種創新團隊張龍超副研究員介紹,豬肉的品質可以影響肉產品的后期加工及消費者的購買欲,豬肌肉代謝水平對于宰后肉品質具有決定性的影響,改善豬肉品質是豬育種工作的重要目標之一。
    為解析宰后肉質性狀分子調控機制,該研究測定了48頭北京黑豬宰后24小時pH值、肉色值,及48小時滴水損失值,挑選了高品質(high quality,HQ)及低品質(low quality,LQ)肉樣各4份開展蛋白質組鑒定,共獲得140個差異蛋白。功能分析結果表明,差異蛋白參與內質網Ca2+釋放,是影響肉質性狀的核心因素。在HQ肉樣中,HRC與PVALB高表達,而CALM2、CAV1及GSTO1等蛋白低表達,可有效抑制Ca2+由內質網向胞漿釋放的速度,進而減緩宰后肌肉的糖酵解水平,減緩pH的下降,維持肉的高品質。該研究結果可為肉質性狀的遺傳改良及研究飼料營養組分對鈣平衡及肉質性狀的影響提供參考。
    研究成果已發表在農林科學1區和食品科技1區的《Food Chemistry》(IF="5.399)。本文的第一作者為侯欣華助理研究員和劉秋鳳碩士研究生,通訊作者為張龍超副研究員和王立賢研究員。蛋白質組學分析由牧醫所中心實驗室蛋白組學技術平臺完成。該研究得到國家科技支撐計劃、國家自然科學基金、國家生豬產業技術體系、及中國農業科學院科技創新工程等項目支持。
    原文鏈接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462030995X?via%3Dihub

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